สื่อญี่ปุ่นรายงานว่า เมนูเส้น (noodle) อันดับสองของโลกประจำปี 2026 คือ “ข้าวซอย” จากประเทศไทย และอันดับหนึ่งเป็น Yokohama Iekei (อิเอะเค) Ramen ตามด้วยTonkotsu Ramen และล่าเมี่ยนของจีน
最近のニュースによると、2026年の世界の麺ランキングでは日本の家系ラーメンが1位、そしてタイのカオソーイが2位でした。
ranking นี้เป็นลำดับที่จัดโดย TasteAtlas 2026 rankings ที่จัดลำดับเมนูแต่ละประเภทของทั่วโลก ไม่รู้ว่าเป็นเจ้าเดียวกับที่จัดอาหารไทยบางอันเป็นอาหารยอดแย่รึเปล่านะ... ตามที่กล่าวไปข้างต้น ranking ปี 2026 มีอันดับหนึ่งคือ Yokohama Style Ramen หรือ Iekei Ramen (家系ラーメン) และตามมาด้วยข้าวซอย ซึ่งจริงๆ แล้วข้าวซอยเคยเป็นอันดับหนึ่งมาก่อนครับ
ผมเองในฐานะที่เป็นคนไทยที่เคยอยู่ญี่ปุ่นมานาน ก็รู้ดีว่าทั้ง Iekei Ramen และข้าวซอยก็มีความอร่อยเฉพาะตัวของมันเอง ที่ผ่านมาที่ผมรีวิว Tonkotsu Ramen ในฟุกุโอกะมาตลอดก็จริง แต่ความจริงแล้วก่อนที่ผมจะย้ายมา Fukuoka ผมชอบ Iekei Ramen มากกว่าทงคตสึเสียอีก...
วันนี้ก็เลยจะขอพาเพื่อนๆ ไปรู้จัก Iekei Ramen กันครับ
Iekei Ramen คือราเมง Tonkotsu-Shoyu based ก็คือราเมงซุปกระดูกหมูที่เติมโชยุเพื่อเพิ่มความเข้มและสีสันให้กับราเมง ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากแถว Yokohama ในช่วง 1970s และร้านราเมงส่วนใหญ่มักจะต่อท้ายชื่อร้านด้วย 家 (อ่านว่า YA หรือ KE) ซึ่งแปลว่าบ้าน ทำให้ราเมงเหล่านี้ถูกเรียกว่า 家系ラーメン (ตรงนี้อ่านเป็นคุงโยมิ ว่า IE-KEI)
จุดเด่นนอกเหนือจากซุปที่เป็น Tonkotsu-Shoyu คือเส้นและท็อปปิ้งครับ Iekei Ramen จะใช้เส้นหนานุ่มเหนียว (中太麺) ที่ซึมซับน้ำซุปได้ดี และมีท็อปปิ้งยอดนิยมคือผักโขม สาหร่าย ไข่นกกระทา และอื่นๆ เปลี่ยนไปตามสูตรของแต่ละร้าน
ซึ่งเส้นแบบหนาก็เป็นหนึ่งในความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่าง Tonkotsu Ramen ที่มักเป็นเส้นบาง ให้ความรู้สึกแป้งๆ มากกว่า ประกอบกับท็อปปิ้งพื้นฐานที่ให้มากกว่า Tonkotsu Ramen เพราะ Tonkotsu Ramen ต้นตำรับฟุกุโอกะจริงๆ มีแค่หมูชาชูบางๆ กับต้นหอมเขียวสับเท่านั้นเอง นั่นทำให้ผมชอบ Iekei Ramen มากกว่า Tonkotsu Ramen ในตอนแรกๆ ครับ
อีกจุดเด่นของ Iekei Ramen คือเข้ากับข้าวสวย เอาน้ำซุปที่เหลือมาราดให้ซึมไปกับข้าว และหยิบยืมผัก ไข่นกกระทา หรือเครื่องอื่นๆ จากตัวราเมงมา เป็นข้าวที่นัวมากจริงๆ
คงปฏิเสธไม่ได้ว่า Iekei Ramen เป็นราเมงที่มีความนัว ทั้งน้ำซุปที่นัว เส้นเหนียวนุ้มนุ่ม และเครื่องที่ใส่จัดเต็ม ไม่มีเส้นกินกับข้าวนัวได้อีกยก แต่ประเด็นของวันนี้คือทำไม Iekei Ramen ถึงเอาขนะข้าวซอยของเราได้?
ข้าวซอยก็เป็นเมนูเส้นของไทยที่มีความนัวทั้งเนื้อและน้ำ จุดที่แตกต่างอย่างชัดเจนก็คือน้ำข้าวซอยก็เป็นน้ำแกงที่มีพริกแกงและกะทิชนิดหนึ่ง ไม่ได้เหมือนราเมงของญี่ปุ่นที่เป็นน้ำซุป (broth) ถ้าจะเทียบคลาสเดียวกันก็คงเทียบได้กับแกงกะหรี่อูด้ง (Udon Curry) ซึ่ง Udon Curry ของญี่ปุ่นก็คือแกงกะหรี่สีน้ำตาลอันนั้นแหละ แค่เปลี่ยนข้าวเป็นเส้นอูด้ง
家系ラーメンは豚骨醤油ベースのラーメンで、中太麺と様々な具と相まって、とても美味しいラーメンだと思います。一方、タイのカオソーイのスープはスパイスにココナッツミルク、いわばカレーの一種でした。なので厳密に言えばタイプがかなり違う麺類でしたね。
ฉะนั้นข้าวซอยและ Iekei Ramen ไม่ใช่เมนูเส้นประเภทเดียวกันจริงๆ เพราะโครงสร้างของน้ำซุปต่างกันโดยสิ้นเชิง ฉะนั้นผมคิดว่าที่ราเมงขึ้นเป็นอันดับหนึ่งเอาชนะข้าวซอยไปได้ คงไม่ได้เป็นการชนะแบบขาดลอย (เพราะ rating ก็ได้คะแนนเท่าๆ กัน) เพราะรสชาติมันก็นัวทั้งคู่ ส่วน Tasteatlas ที่เป็นคนจัด ranking เองอาจจะเป็นเพียงการเอารีวิวนักท่องเที่ยวมารวมๆ กันแค่นั้น เพราะในเว็บก็แยก Tonkotsu Ramen กับ Hakata Ramen ให้อยู่คนละ ranking กัน ทั้งๆ ที่มันเป็นอันเดียวกัน และไม่ได้มีการกล่าวแยกเป็น Nagahama style กับ Kurume style อย่างที่ผมเคยรวบรวมเป็นเกร็ดความรู้ไว้ครับ
ここで、家系ラーメンとカオソーイは、どれが絶対的な１位なのでしょうか。どっちも旨味たっぷりですから、簡単に決着がつかないと僕は思います。また、ランキングを集計したTasteatlasサイトも、単に観光客のランキングを集めただけのように思われます。そこでは博多ラーメンと豚骨ラーメンが別々ランキングになっていましたが、当該ランキングには博多ラーメンと豚骨ラーメンの区別の説明はありませんでした。（実際の豚骨ラーメンでも長浜タイプと久留米タイプがありますもんね…）
แต่ละท่านมีเมนูเส้นอันดับหนึ่งในใจกันไหมครับ さて、皆はイチオシの麺があるでしょうか。それともタイと日本を合体させてトムヤム豚骨ラーメンですか？
บทความที่เกี่ยวข้อง : Reverse Culture Shock กับอาหารไทย หลังจากอยู่ญี่ปุ่นนานเกินไป...
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น