Iekei-Ramen เมนูเส้นที่เอาชนะข้าวซอยของไทยไป

　สื่อญี่ปุ่นรายงานว่า เมนูเส้น (noodle) อันดับสองของโลกประจำปี 2026 คือ “ข้าวซอย” จากประเทศไทย และอันดับหนึ่งเป็น Yokohama Iekei (อิเอะเค) Ramen ตามด้วยTonkotsu Ramen และล่าเมี่ยนของจีน
　最近のニュースによると、2026年の世界の麺ランキングでは日本の家系ラーメンが1位、そしてタイのカオソーイが2位でした。

https://x.com/thaihyper/status/2027528309211582553?s=61

～🍛～🍛～🍛～

　ranking นี้เป็นลำดับที่จัดโดย TasteAtlas 2026 rankings ที่จัดลำดับเมนูแต่ละประเภทของทั่วโลก ไม่รู้ว่าเป็นเจ้าเดียวกับที่จัดอาหารไทยบางอันเป็นอาหารยอดแย่รึเปล่านะ... ตามที่กล่าวไปข้างต้น ranking ปี 2026 มีอันดับหนึ่งคือ Yokohama Style Ramen หรือ Iekei Ramen (家系ラーメン) และตามมาด้วยข้าวซอย ซึ่งจริงๆ แล้วข้าวซอยเคยเป็นอันดับหนึ่งมาก่อนครับ

　ผมเองในฐานะที่เป็นคนไทยที่เคยอยู่ญี่ปุ่นมานาน ก็รู้ดีว่าทั้ง Iekei Ramen และข้าวซอยก็มีความอร่อยเฉพาะตัวของมันเอง ที่ผ่านมาที่ผมรีวิว Tonkotsu Ramen ในฟุกุโอกะมาตลอดก็จริง แต่ความจริงแล้วก่อนที่ผมจะย้ายมา Fukuoka ผมชอบ Iekei Ramen มากกว่าทงคตสึเสียอีก...

วันนี้ก็เลยจะขอพาเพื่อนๆ ไปรู้จัก Iekei Ramen กันครับ

Iekei Ramen ในร้านสักร้านใน Kawasaki (น่าจะเป็นร้านมีสาขา)

Worketa Ramen Review Ep.5 : ผมลืมราเมงหนึ่งเดียวร้านนี้ไปได้ยังไง...

    เมื่อ 4 ปีที่แล้ว ผมได้เริ่มรีวิวร้านราเมงต่างๆ ในเมืองฟุกุโอกะให้ทุกท่านได้อ่านเป็นแนวทางสำหรับท่องเที่ยวฟุกุโอกะ

    ตอนที่หนึ่ง ผมใช้ชื่อว่า  ราเมงที่มี "หมายเลข 1" โดยได้แนะนำร้าน อิจิรัง (Ichiran 一蘭) อิปปุโด (Ippudo 一風堂)  และ อิกโคชะ (Ikkosha 一幸舎) ให้ท่านได้ชมไป...

แต่ผมลืมไปร้านนึงที่สำคัญมากๆ

ISSOU 一双

    ซึ่งจริงๆ ตอนแรกที่ผมเริ่มรีวิวผมยังไม่รู้จักร้าน ISSOU นี้เลย แต่เมื่อตะลอนชิมราเมงไปสักพักจึงได้รู้จักชื่อเสียงของร้านนี้ และได้รู้ว่านี่เป็นหนึ่งในราเมงซุปกระดูกหมูที่เจ้มจ้นมากที่สุดที่ผมเคยกินมา

    ร้านนี้ตั้งอยู่ห่างจากสถานีฮากะตะทาง Chikushi exit ไปเกือบ 10 นาที ระหว่างทางก็มีร้านอาหารประปราย จนเจอร้านนี้อยู่ที่หัวมุมสี่แยกของซอยเล็กๆ ซึ่งร้านเป็นที่สังเกตได้ง่ายเพราะมีคนต่อคิวไม่ขาดสายอยู่แล้ว ตอนแรกก็ไม่อยากต่อคิว แต่มาครั้งต่อไปก็ขอตัดสินใจลองดู ตอนนั้นเกือบสี่โมงเย็นแล้ว ไม่น่าจะมีคน

🍜🍜🍜

Worketa Ramen Review Ep.4 : 500 Yen ประทังชีวิต

🍜 PART 1 🍜 PART 2 🍜 PART 2.2 🍜 PART 3 🍜 PART 3.2 🍜

　เมื่อตระเวนกินราเมงกันอิ่มแล้ว ก็กลับมาเปิดกระเป๋าสตางค์ดู พบว่าเหลือเงินเพียงแค่ 500 เยนเท่านั้นเอง...

NO RAMEN, NO LIFE!🍜

มีเงินเพียงเท่านี้จะกินราเมงอะไรประทังชีวิตได้??

　วันนี้เราจะพามารู้จักกับร้านราเมงที่มีราคาต่ำกว่า 500 เยน ซึ่งมันมีจริงๆ ในเมืองแห่งราเมงซุปกระดูกหมู Fukuoka แห่งนี้

　เพราะข้าวหน้าเนื้อที่เป็นอาหารฟาสต์ฟูดที่หาได้ทั่วไปในญี่ปุ่น ราคามาตรฐานยังอยู่ที่ 400 เยนเลย แล้วทำไมราเมงซึ่งก็เป็นอาหารชาวบ้านเหมือนกับข้าวหน้าเนื้อควรจะมีราคาถูกแพงสักแค่ไหนกัน...

Hakata Ramen "ZEN 膳" ¥320

　ร้านราเมงชามละ 320 เยน โดยร้านนี้ไม่ได้เป็นร้านที่อยู่ในเขตเมือง ส่วนใหญ่จะอยู่นอกเมือง ก็อาจจะเป็นส่วนหนึ่งที่ราคาถูกด้วย

　ซุปนั้นรสชาติไม่ได้เจ้มจ้นมันเหมือนกับร้านราเมงชื่อดังในตัวเมือง แต่ความอ่อนโยนของมันก็มีความกลมกล่อมในตัว ตอนนั้นที่ลองกินครั้งแรกแล้วรู้สึกได้เลยว่ามันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากๆ เมื่อพูดถึงราเมงรสชาติไม่เข้มข้น อาจจะนึกถึงราเมง Nagahama-ya ที่เกือบจะเรียกได้ว่าข้าวต้มหมูสับ แต่ ZEN Ramen นั้นจะเข้มกว่า

　Black Garlic Oil Ramen พร้อมทอปปิ้งไข่ในราคาเพียงแค่ 480 เยน สำหรับคนที่ต้องการรสชาติและสีสันเพิ่ม ไม่น่าเชื่อเลยว่านี่ก็เพียงแค่ 500 เยน... และมีเงินทอนเหลือ!!!

Worketa Ramen Review Ep.3.2 : Hakata Ramen Street กับราเมงประเภทอื่นๆ

◇◇ PART 0 ◇◇ PART 2 ◇◇ PART 2.2 ◇◇ PART 3 ◇◇ PART 4 ◇◇

วันนี้เราจะมาต่อกันแบบติดๆ จากตอนที่แล้ว ที่แนะนำ Hakata Ramen Street (博多めん街道) ซึ่งอยู่ในสถานีรถไฟฮากะตะฝั่งรถไฟชินคันเซ็นกันครับ

ตอนที่แล้วเราได้พาชมราเมงซุปกระดูกหมูหลายๆ ร้านแล้ว แต่ในราเมงสตรีทนี้ก็ไม่ได้มีเพียงแต่ราเมงซุปกระดูกหมูที่เป็น signature ของคิวชู ก็ยังมีราเมงประเภทอื่นๆ ที่อาจจะแตกย่อยออกมาจาก Tonkotsu อีกเช่นกัน

ผู้อ่านยังจำได้ไหมครับว่าซุปของราเมงนั้นมีกันกี่ประเภท ถ้าจำไม่ได้ให้กลับไปเปิดบทที่ 0 ทบทวนกันอีกรอบครับ

โดยในวันนี้เราจะมาแนะนำราเมงอีกสามร้าน ซึ่งจะเป็นซุปที่ผสมผสานระหว่างกระดูกหมู + กระดูกปลา / ราเมงแบบจิ้มเส้นในซุปเข้มข้น หรือที่เรียกกันว่า "ซึเคะเม็ง (Tsukemen)" และราเมงซุปโชยุกันครับ

ในแผนภาพนี้จะเห็นว่ายังมีเมนูเส้นอื่นๆ ที่ผมไม่ได้รีวิวในนี้ อันมุมขวาบนไม่ได้เป็นราเมง แต่เป็น "จัมปอง" ซึ่งก็เป็นอีกอาหารขึ้นชื่อของคิวชู แต่จะไม่เหมือนกับราเมงเลยขอละไว้ที่นี้ กับราเมงเผ็ด ส่วนมุมซ้ายล่างนั้นเป็นราเมงซุปกระดูกหมู แต่จากประสบการณ์ที่เคยกิน คิดว่าไม่ค่อยเป๊ะเท่าไหร่ จึงขอข้ามไปในที่นี้ครับ 

Ramen Unari (อุนาริ) ラーメン海鳴

ซุป Gyokai Tonkotsu (魚介とんこつ) นั้นเป็นซุปที่ผสมผสานระหว่างความเข้มข้มของซุปกระดูกหมู กับรสชาติหวานอันโดดเด่นของซุปกระดูก(ก้าง?)ปลาได้อย่างลงตัว 

โดยมีท็อปปิ้งเป็นหมูแผ่นบาง เหมือนกับซุปกระดูกหมูทั่วไปครับ ในภาพนี้เป็นราเมงที่เพิ่มท็อปปิ้งต้นหอมสับเข้าไปอีก ท็อปปิ้งต้นหอมสับก็เป็นสิ่งที่มีบริการ(เพิ่มราคา)ในร้านราเมงทั่วๆ ไป แล้วแต่ว่าแต่ละร้านจะให้เป็นต้นหอมส่วนเขียว (Ao negi) หรือจะเป็นส่วนขาว (Shiro negi) ที่มีความกรอบและรสชาติแรงกว่าก็แล้วแต่ร้านครับ ผมเองคิดว่าต้นหอมขาวสามารถตัดรถได้ลงตัวกับราเมงหวานๆ อย่างเช่นซุปปลาทะเลแบบนี้ครับ

ค้นหาราเมงที่อร่อยที่สุดใน Fukuoka กับ Worketa Ramen Review Ep.3 : รวมร้านดังไว้ในสถานีรถไฟฮากะตะ

กลับมาอีกครั้งกับ ค้นหา Ramen ที่อร่อยที่สุดใน Fukuoka กับ Worketa Ramen Review 

　โดยครั้งนี้เราจะพามาชม Hakata Ramen Street ที่อยู่ภายในสถานีรถไฟฮากะตะ ซึ่งเป็นสถานีรถไฟใหญ่ไม่ว่าจะเป็นทั้งสำหรับคนในเมืองและสำหรับคนที่มาจากหรือกำลังจะเดินทางออกต่างเมือง

　ทางออกของสถานีรถไฟฮากะตะ จะมีสองฝั่ง จำง่ายๆ ว่าจะเป็นฝั่งที่มีรถไฟ Shinkansen กับไม่มี ทางฝั่งที่มีชินคันเซ็นนั้นจะเรียกว่าฝั่ง Chikushi Exit 筑紫口 โดยชั้นลอยของฝั่งนี้จะมีโซนราเมงสตรีท "博多めん街道 HAKATA MEN GAIDO" ที่รวมราเมงชื่อดังๆ ของฟุกุโอกะไว้ด้วยกันครับ

ก่อนอื่น ใน Episode ที่ผ่านมา ได้แนะนำราเมงดังต่อไปนี้

บทนำ (Intro)

Ep.1 : Ippudo / Ichiran / Ikkosha

Ep.2 : Nagahama No.1 / Kurume Taihou

Ep.2.2 : Jinanbo (กับครัวซองต์สองร้านในบริเวณสถานี Hakata)

โดยที่ highlight ไว้นั้นจะเป็นราเมงที่มีอยู่ในโซนราเมงสตรีทนี้ด้วยครับ

　ซึ่งที่นี่ถือว่าเป็นสถานที่ที่ดีมาก เหมาะสำหรับคนที่เลือกไม่ถูก หรืออยากจะลองราเมงอื่นๆ จากราเมงชื่อดังๆ ที่เราเคยได้แนะนำไปในตอนที่ 1 ...ซึ่งจริงๆ แล้วอาจจะอร่อยกว่าด้วยซ้ำไป !

　โดยเราจะแบ่งเป็นสองตอนย่อยครับ เพราะว่าใน Ramen Street นี้ไม่ได้มีแค่ราเมงซุปกระดูกหมูอย่างเดียว แต่มีราเมงอื่นๆ ที่ originated จากในเมืองฟุกุโอกะด้วย แม้ว่าเราจะโฟกัสไปที่ทงคตสึราเมงก็ตาม แต่ไหนๆ ก็พาชมซุปอื่นๆ ที่อร่อยไม่แพ้กันครับ (บางซุปจะเป็นทงคตสึที่เติมซุปอย่างอื่นเข้าไปด้วย)

โดยราเมงที่จะแนะนำในตอนนี้ ได้แก่

Shin-Shin , Najima-Tei และ Daruma ครับ

สำหรับซุปอื่นๆ นอกจาก Tonkostu Soup ไปที่ตอน 3.2 ครับ >>>

Worketa Ramen Review Ep.2.2 : "Crossiant Break" 🥐พักเบรคกับครัวซองสองร้านดังในสถานีฮากะตะ

ราเมงร้าน  次男坊 (Jinanbo) 

　ราเมงของร้านนี้มีคอนเซ็ปต์ที่อยากให้สุภาพสตรีทานได้โดยไม่ต้องกังวลกลิ่นเฉพาะตัวของราเมง และยังคงรสชาติเข้มข้นในตัว ซึ่งผมเองก็ถูกปากกับราเมงของร้านนี้มากเช่นกัน มีความเข้มข้น รสหวานภายในตัว แนะนำใส่ไข่ต้มยางมะตูมครับ

ราเมงร้านนี้มีสาขาหลักใกล้ๆ สถานี Hakata

　สำหรับแนะนำราเมงในวันนี้ก็ขอจบลงเพียงเท่านี้

ว่าแล้วกระเพาะของหวานก็เริ่มร้องขึ้นมา...

ได้เวลาไปหาของหวานในสถานีรถไฟ Hakata กันครับ

ค้นหาราเมงที่อร่อยที่สุดใน Fukuoka กับ Worketa Ramen Review Ep.2 : ต้นตำรับราเมงจาก 2 เมือง

　สวัสดีกับตอนที่สองของ Worketa Ramen Review ที่เราจะพาไปค้นหาราเมงที่อร่อยที่สุดในฟุกุโอกะกันครับ

🍜🍜🍜 บทนำ (Intro) และรวมบทความชุด  Worketa Ramen Review

　ในบทนำเราได้ทำความรู้จักกับประเภทของราเมง และในตอนที่หนึ่ง เราพาไปรู้จักราเมงที่มี "เลขหนึ่ง" อยู่ในชื่อร้าน สำหรับตอนที่สองนี้เราจะกลับมารู้จักแหล่งที่มาของราเมงซุปกระดูกหมูกันอีกนิดนึงครับ

　ใช่ครับ ที่เรากลับมาพูดเรื่องนี้ในตอนที่สอง เพราะว่ากันว่าราเมงซุปกระดูกหมูของฟุกุโอกะนั้นมีต้นกำเนิดอยู่สองที่มาครับ

　ราเมงซุปกระดูกหมูที่นำเสนอในที่นี้เรามักจะเรียกติดปากกันว่า Hakata Ramen ซึ่งแน่นอนว่าฮากะตะเป็นหนึ่งในต้นกำเนิดของราเมงซุปกระดูกหมูที่รู้จักกันไปทั้งในและนอกประเทศ และเจ้าราเมงซุปกระดูกหมูนี้มีที่มาจากย่านตลาดปลา Nagahama นั่นเองครับ

　ทำไมตลาดปลาถึงเป็นต้นกำเนิดของราเมงซุปกระดูกหมูได้ เพราะว่าราเมงนี้เป็นเมนูง่ายๆ อาหารจานด่วนสำหรับพ่อค้าแม่ค้าและแรงงานที่ทำงานในตลาดปลาในช่วงยุค 1960 ครับ ซุปกระดูกหมูนั้นก็ไม่ได้เป็นซุปที่รสชาติเข้มข้น แม้จะอ่อนโยนแต่ก็มีความ creamy ในตัวซุปของมันเองครับ

　อีกอย่างถ้าใครสังเกตก็จะเห็นว่าราเมงทงคตสึของฮากะตะ (หรือของคิวชูโดยทั่วไป) นั้นจะเป็นเส้นเล็ก ทั้งนี้เพื่อให้ไม่เสียเวลาในการลวกเส้น และหมุนเวียนลูกค้าในตลากได้รวดเร็วขึ้นนั่นเองครับ ส่วนเครื่องโรยหน้าของเจ้าราเมง Nagahama นั้นก็ไม่ได้หรูหราอะไรเลย เพียงแค่หมูสไลด์ต้มชิ้นบางๆ กับต้นหอมสับครับ

Examples of Nagahama Ramen

　ทุกวันนี้เราอาจจะนึกถึงราเมงที่มีหมูสไลด์หมักซอสนุ่มๆ ทอปปิ้งด้วยไข่ต้มยางมะตูม (บางทีหมักซอส) และมีเครื่องโรยหน้าให้เติมได้อีกหลากหลาย ซึ่งนี่ก็เป็นวิวัฒนาการของราเมงในยุคหลังๆ ที่เปลี่ยนจากอาหารของคนชั้นล่างมาเป็นอาหารมีราคา ซึ่งผมก็ชอบเช่นกันครับ แต่ในเมื่อเรามาถึงต้นตำรับแล้วก็แล้วอยากให้ผู้อ่านได้รู้จักกับสิ่งที่เรียกว่า "ต้นตำรับแบบแก่นแท้ครับ"

　พอพูดถึงตลาดปลาทำให้ผมนึกได้ถึงตลาดปลาที่โตเกียว ซึ่งตอนนี้ได้ย้ายไปอยู่แหล่งใหม่ ผู้อ่านทราบไหมครับว่าอะไรคืออาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงโด่งดังและที่มีต้นกำเนิดมาจากตลาดปลา Tsukiji ในโตเกียว

คำตอบคือ ข้าวหน้าเนื้อ Yoshinoya นั่นเองครับ

ข้าวหน้าเนื้อนี้ก็เป็นอาหารง่ายๆ เนื้อวัวชิ้นบางที่ต้มไว้กับซอสกับหัวหอมแล้วราดข้าว เสิร์ฟในเวลารวดเร็วครับ ซึ่งข้าวหน้าเนื้อ Yoshinoya ร้านแรกของโลกนั้นอยู่ในมุมเล็กๆ ท้ายตลาดปลา Tsukiji อยู่คู่กับตลาดปลาตั้งแต่วันแรกจนถึงวันสุดท้ายที่ตลาดปลาชื่อดังแห่งนี้ถูกปิดตัวลง

ร้านข้าวหน้าเนื้อโยชิโนยะ สาขาแรก (ปิดตัวลงพร้อมกับตลาดปลา Tsukiji) ร้านเปิดตีห้าถึงบ่ายโมง

ค้นหาราเมงที่อร่อยที่สุดในเมืองกับ Worketa Ramen Review! | Ep.1 : ราเมงที่มี "หมายเลข 1"

🍜🍜🍜 บทนำ (Intro) และรวมบทความชุด  Worketa Ramen Review

　ฟุกุโอกะ (Fukuoka) เป็นเมืองต้นตำรับราเมงทงคตสึ (Tonkotsu) หรือราเมงซุปกระดูกหมูที่มีความโด่งดังไปทั่วประเทศหรือทั่วโลก ซึ่งตั้งแต่ปีที่แล้วผมได้เริ่มออกแสวงหาร้านราเมงซุปกระดูกหมูที่อร่อยที่สุดในเมืองฟุกุโอกะ แม้ว่าสถานการณ์โรคระบาดอาจจะทำให้ไม่ได้มีโอกาสออกนอกบ้านเท่าไหร่ แต่ก็มีพอที่จะไปทานร้านราเมงหลักๆ บางร้าน พอมารีวิวให้ทุกท่านได้ฟังกันครับ

ก่อนอื่น ถ้ายังไม่ได้อ่านบทนำ แนะนำให้ลองอ่าน เพื่อทำความรู้จักกับราเมงกันก่อนครับ

🍜🍜🍜

ตอนนี้ เราจะมารู้จักและเปรียบเทียบราเมงที่มีหมายเลข 1 ภาษาญี่ปุ่น "อิจิ" ในชื่อร้านกันครับ

ซึ่งหลายๆ คนอาจจะคุ้นเคยกับชื่อ

"อิจิรัง Ichiran 一蘭" หรือราเมงข้อสอบที่นักท่องเที่ยวต่อแถวกันยาว

"อิปปุโด Ippudo 一風堂" ทงคตสึที่ขยายสาขาโด่งดังทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ

นอกจากนี้ยังมี

"อิกโคชะ Ikkosha 一幸舎" ราเมงขึ้นฟอง (泡系) ต้นตำรับ 

ผมขอเริ่มจากร้าน Ippudo กันก่อนละกันครับ

Ippudo Ramen - Daimyo branch (first shop)

　หมายเหตุ: บทความนี้ไม่มีสปอนเซอร์ใดๆ เป็นเพียงความชอบของผู้เขียนที่ตระเวนกินราเมงไปเรื่อยครับ หวังว่าโพสต์นี้จะช่วยเป็นข้อมูลทางเลือกสำหรับผู้อ่าน หากท่านมีความเห็นหรือคำถามเพิ่มเติม สามารถคอมเม้นต์ได้ครับ

มาค้นหาราเมงที่อร่อยที่สุดในเมืองกับ Worketa Ramen Review! | Ep.0 : บทนำ

และในที่สุดวันนี้ก็มาถึง...

สวัสดีผู้อ่านทุกท่านครับ

WORKETA เริ่มชุดบทความใหม่เกี่ยวกับราเมงครับ

TONKOTSU RAMEN　🍜🍜🍜

　ผมอยู่ญี่ปุ่นมานานกว่า 7 ปี ปัจจุบันอยู่ที่ฟุกุโอกะเป็นเวลา 3 ปีกว่าๆ และสิ่งอาหารที่ผมชอบมากๆ คือราเมงนั่นเอง ฟุกุโอกะเป็นเมืองต้นตำรับราเมงทงคตสึ หรือราเมงซุปกระดูกหมูครับที่มีความโด่งดังไปทั่วประเทศหรือทั่วโลก ซึ่งตั้งแต่ปีที่แล้วผมได้เริ่มออกแสวงหาร้านราเมงซุปกระดูกหมูที่อร่อยที่สุดในเมืองฟุกุโอกะ แม้ว่าสถานการณ์โรคระบาดอาจจะทำให้ไม่ได้มีโอกาสออกนอกบ้านเท่าไหร่ แต่ก็มีพอที่จะไปทานร้านราเมงหลักๆ บางร้าน พอมารีวิวให้ทุกท่านได้ฟังกันครับ

สารบัญ

ตอนที่ 1⃣ : ร้านราเมงที่มี "หมายเลข 1" ～ใครคือหมายเลขหนึ่งตัวจริงกันแน่ ?!

ตอนที่ 2⃣ : ต้นตำรับราเมงจาก 2 เมือง (Nagahama Ramen VS Kurume Ramen)

ตอนที่ 2.2 : "Crossiant Break" 🥐 พักเบรคกับครัวซองสองร้านดังในสถานีฮากะตะ 

ตอนที่ 3⃣ : รวมร้านดังไว้ในสถานี Hakata Station

ตอนที่ 3.2 : รวมร้านดัง Hakata Station (นอกเหนือจาก Tonkotsu)

ตอนที่ 4⃣ : 500 Yen ประทังชีวิต

ตอนที่ 5⃣ : ผมลืมราเมงหนึ่งเดียวร้านนี้ไปได้ยังไง... (เขียนหลังจากที่กลับไทยแล้ว ปี 2025)

　แต่ก่อนอื่น เราจะต้องมาทำความรู้จักกับราเมงกันก่อนครับ ราเมงสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทด้วยกัน ซึ่งแต่ละประเภทก็จะมีน้ำซุป เส้น และท็อปปิ้งหลักๆ ที่แตกต่างกันไปครับ